Pour 6 / 8 personnes

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un p'tit coup de froid, et surtout un beau potimarron hier à la cueillette, m'a donné envie de faire un velouté de potimarron rapidement :), et c'était donc ce soir, pour cela il vous faudra :

 

  • 1 potimarron d'1 kg environ
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 2 oignons jaunes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de lentilles corail
  • 1 cs d'ortie en poudre
  • 1 cs d'ail des ours en poudre
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cc muscade
  • Sel, poivre, persil, girolles séchées, 1 spacebar fumée, 1 morceau de pain, 1 poignée de graines de courge
  • 1 bouillon cube "poulet"
  • 1 cs de persil coupé

 

Epluchez et coupez vos légumes, gardez la partie la plus blanche de votre poireau pour la fin de cuisson.

Mettez à déshydrater 1 dizaine de girolles , gardez les pour la présentation en assiettes.

pour le potimarron, le couper en morceaux et enlevez les graines, mais ne l'épluchez pas, lavez le tout simplement.

mettre tout vos légumes dans 2 litres d'eau froide à feu moyen (la cuisson durera au moins 1h30, plus ça cuit meilleur c'est), salez, poivrez, mettez votre muscade, ail des ours et ortie ainsi que le curcuma, bien remuez, ajoutez si vous le voulez 1 dizaine de girolles séchées et laissez cuire

Au bout d'une heure, passez votre mixeur plongeur, gouttez et assaisonnez, ajoutez votre bouillon cube "volaille".

Laissez cuire encore 15 mn, puis ajoutez votre poireau coupé en lamelles, bien remuer, et vérifiez votre assaisonnement, ajoutez votre persil.

Pendant la fin de cuisson : 

préparez vos croutons, coupez votre spacebar en 2 dans la longueur, puis en petits morceaux, 

mettez un peu d'huile dans le fond de votre poele puis faire cuire vos croutons, une fois qu'ils sont bien colorés, faire de même avec la spacebar, puis avec les graines (attention ça peut sauter, baissez votre feu avant), puis les girolles.

 

Au moment de servir, mettez votre velouté dans votre assiette, puis parsemez avec les croutons, la spacebar, les graines et les girolles.

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Bon appétit.