La sauce brune

1 gros oignon, 1 échalote, 2 feuilles de laurier, 1 poignée d'échalotes grillée, 1 pincée de clous de girofle, poivre, sel, 2 cs de sauce soja au champignon, 2 verre d'eau, des morceaux d'épluchures de celeri rave (bien nettoyées), de l'ail en poudre (1cs), 3 gousses d'ail, 1 trait de sauce soja hot chili (lima), 1 pincée de muscade rapéee, 1 gousse de cardamone.

Faire griller l'oignon, échalote et céleri, une fois bien grillés, ajouter le reste des ingrédients. Laisser cuire à feu doux/moyen pendant 30 mn, si ça réduit trop, ajouter un peu d'eau, gouter , et réajuster l'assaisonnement.

Passer le mélange au moment de servir.

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une fois passée : 

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