croissants briochés

base de la pâte briochée : 

• 600 g de farine à gateau bio (T55),
• 120 g de sucre de canne roux bio,
• 7 g sel,
• 22 g de levain (ou levure à brioche : 1 sachet),
• 250 g de lait tiède d'épautre,
• 125 g de beurre de coco.

Je mélange d'abord la farine avec le levain et le sel, ensuite je mélange avec la margarine afin que le beurre et la farine se mêle bien. Ensuite je mets le lait tiède, et je travaille, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, en pétrissant (plier plusieurs fois la pate) ...

on laisse poser jusqu'à ce que ça double.

Une fois que c'est prêt, mettre votre four à chauffer (le notre à 230° chaleur tournante, mais il chauffe pas bcp).

Coupez votre pate en 3 gros morceaux, puis en suite 3 morceaux ou 4 si vous voulez des croissants plus petits.

Etalez chaque boule (l'une après l'autre) , une fois que vous avez 3 boule d'applatie, mettez les , les une sur les autre, puis applatissez de nouveau. 

Coupez en triangle pour avoir des croissants, et roulez les.

Badigeonnez de lait végétal, une fois que votre plaque est prête (j'en mets 6 par plaques), surtout ne collez pas vos croissants, mettre à cuire 18 mn, entre 190° et 230 suivant le four, surveillez, refaite un coup de badigeon de lait à la sortie du four.

Bonne dégustation.