13 décembre 2015

Bavarois pina colada

  il faut 1 boite de lait de coco 1 cc de gomme de guar 1 cs de sucre 300 gr d'ananas (épluché) 2 cc d'agar agar du sucre pour la base 1/2 paquet de petit brun du beurre de coco vitaquell 1 petite poignée d'amandes Noix de coco rapée pour la décoration. Mixer les produits de la base, puis mettre dans un cercle doublé d'une feuille de rodhoide, n'hésitez pas à remonter sur les bords.Mettre au frais pour raffermir la base. Mettre à cuire l'ananas dans un peau d'eau et du sucre, vérifier que ce ne soit pas... [Lire la suite]

13 décembre 2015

tofu fumé iodé fondue de poireaux et champignons sauce crémée au safran

  il faut : 1 brique de tofu fumé soy 1 beau morceau d'algue kombu 1 cc d'ail semoule, 1 peu de sel de mer Mettre le tofu à recuire dans un bouillon fait de l'algue, ail, et sel pendant 5 mn environ, puis laisser infuser L'accompagnement : 2 poireaux 1 dizaine de champignons bruns 1 belle échalote 1 brique de crème de soja soy 1 dose de safran, sel, poivre 1 cc de curcuma, 1/2 verre de vin blanc. Mettre à fondre l'échalote ciselée, puis ajouter le poireau coupé en tranches fines. Une fois que les... [Lire la suite]