18 février 2015

roti de seitan fumé

Envie d'une choucroute, et donc d'un morceau de fumé pour aller avec, car même si nous y mettons des saucisses et jambon végé, un morceau fumé, c'est très bon avec :)  donc pour le seitan il faut  6 belles cs de gluten 2 belles cs de farine de pois chiche (ou soja, lupin, mais) 2 belles cs de levure de bière maltée 1 cs d'ail en poudre 2 cc de pimenton (paprika fumé) 1 bouchon de liquid fumé 1 cs de serpolet séché 1 cs d'échalotes séchées. 2 cs d'huile d'olive, 1cc de sel, 1 cc de poivre de l'eau. Mettre tous... [Lire la suite]

07 février 2015

seitan poêlé aux pleurotes

pour faire votre seitan (pour 2) il faudra :  6 cs de gluten 2 cs de farine de pois chiche 2 cs de levure de bière maltée 1 cs d'ail en poudre 1 cs d'échalote en poudre 2 cs d'huile d'olive 1 cs de pimenton 1/2 verre d'eau pour cuire, faire un bouillon avec 1 verre d'eau et 2 cs de bouillon sec de "faux poulet"  (voir recette sur le blog) mélangez déjà tous les ingrédients secs, puis ajouter l'huile, et l'eau doucement afin de ne pas apporter trop de liquide, bien pétrir comme pour le pain, vous allez faire... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

Seitan en croute feuilletée, sa farce aux chataignes et cèpes et ses légumes rotis

1 paquet de seitan bertyn tamari 250 g  1 pate feuilleté 1 grosse poignée de cèpes séchés, gardez le jus de réhydratation 1 dizaine de chataignes 4 échalotes persil, 2 gousses d'ail, muscade, sel, poivre fumé 1 cs de maizena.  Préparez votre farce :  coupez en tous petits morceaux les chataignes, ciselez les échalotes finement, coupez en tous petits morceaux les cèpes réhydratés. mettre à revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive, bien mélanger, puis ajouter une louche de liquide des cèpes réhydratés,... [Lire la suite]
29 décembre 2014

faux lard (méthodologie)

  faux lard ... un test que je n'ai pas encore renouvelé, je l'avais fait pour le jour de l'an 2012. Partie rouge : gluten, farine de lupin, levure maltée, paprika, piment doux fumé (pimenton), tomates en concentré, ail, oignon, marjolaine, échalotes, huile d'olive, soja, eau. Partie blanche : gluten, farine de riz, levure maltée, ail en poudre, poudre d'amande, lait de riz, huile de sésame. Cuisson : bouillon de légumes + soja + ail et échalotes. on arrose très souvent, on retourne de même.Démarrer à 160° pendant 15 mn... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

roulades de seitan en sauce échalotes corsée

un petit seitan vite fait :) il faut : 6 cs de gluten 1 cs de farine de pois chiche 1 cs d'ail en poudre 2 cs de levure maltée enrichie en B12 1 cs de bouillon de légumes en poudre + 1  1 cs d'huile d'olive poivre fumé / poivre 5 parfums sel noir de l'himalaya 2 cs de sauce tamari 2 cs de sauce soja champignons 5 ou 6 belles échalotes 3 gousses d'ail 1 cs d'échalotes séchées 1/4 de verre de vin blanc serpolet, ciboulette muscade, clous de girofle en poudre mélanger le gluten, la farine, l'ail en poudre et la... [Lire la suite]
03 novembre 2014

Roti de Seitan, sauce aux cèpes

  Seitan mariné, cuit au bouillon, roti au four, puis mis à laquer dans une poêle. Il faut faire un seitan avec gluten (7 cs) , farine de pois chiche (2 cs), levure malté (2 cs), ail en poudre (1 cs), en liquide : huile d'olive, tamari, eau, pimenton, ail des ours.(environ 1 verre de liquide, plus si votre paton n'est pas assez souple) Bien mélangez tous les élements ensemble , il faut que le paton soit bien souple, l'aplatir de la taille de votre plat à mariner. Prendre :  1 boite de cèpes séchés, 3... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Roti de Seitan Roulé

Roti de seitan, mariné, puis cuit au bouillon, puis au four. c'est plus une méthodologie, qu'une recette   il a mariné 1 journée entière dans huile d'olive et sauce soja ... j'avais fait un seitan avec gluten + farine de soja + levure malté, éclat de tomates séchés et poivrons séchés. Marinade : mettre de la sauge et du romarin frais dans un plat creux, recouvrir avec le seitan bien applati, remettre du romarin et de la sauge , arrosez d'huile d'olive et soja ... laissez mariner.   le lendemain, préparer... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

lentilles vertes de beauce et roti de seitan fumé

  Le temps se rafraichit, c'est parti pour les plats qui réchauffent et qui nourrissent bien. 1/2 paquet  de lentilles de beauce (ou autre) 1 douzaine de petites carottes 2 oignons jaunes 2 échalotes des herbes du jardin : sauge, romarin, céleri, chou kale, sariette 2 clous de girofle, ortis en poudre, ail des ours en poudre 2 gousses d'ail pour le seitan 5 cs de gluten 1 cs de farine de pois chiche 1 cs de farine de riz gluant 3 cs de levure malté 2 bouchons de liquide fumé 1 cc de romarin 1 cs... [Lire la suite]
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16 septembre 2014

rib de seitan

je fais un seitan normal avec gluten, farine de riz, et levure malté + épice, le liquide avec oignons frais , ail frais , marjolaine fraiche, paprika, sauce soja, huile, et eau ... ensuite j'étale un max à plat, je tartine d'un peu d'arrow root , et je plie (en 4 pour celui là) ensuite je mets à cuire à la poele, pour que ca croustille, quand c'est bien crousti, je mets au jour, je mouille à mi hauteur, à 160° pendant 20 minutes, après je repoile pour refaire croustiller ... ce qui fait que c'est crousti / très moelleux à... [Lire la suite]
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23 août 2014

seitan préparé façon cajun

3 cs de gluten, 2 cs de levure maltée, 2 cs de farine de riz gluant, épices cajun, paprika fumé, gingembre, 1 verre composé de soja, eau et huile d'olive (au gout), on mélange, on aplati bien le seitan on fait griller, une fois grillé on verse un mélange d'échalotes, ail, coriande, persil, épices tex mex, concentré de tomates, et on fait cuire jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé (on retourne et on arrose), si pas assez imbibé, on remet un chouille d'eau dans la poelle pour décoller les sucs du jus. On laisse finir de... [Lire la suite]
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