25 décembre 2013

Feuilletés de Seitan Bertyn

  1 paquet de seitan bertyn au tamari 1 paquet de chataigne sous vide bio 1 boite de giroles à réhydrater 1 cs d'ail en poudre 1 cs d'échalotes déshydratées Persil frais, sel, poivre 1 pate feuilletée, quelques grains de sésame (ou pas) 1 cs de marmite, ou de tamari 1 cs de sauce soja 1/3 de morceau de tofu fumé Faire réhydrater les champignons dans de l'eau (environ 3/4 de litre), échalotes, ail, persil, marmite, soja, sel, poivre prendre 6 chataignes, 2 cs de girolles, le tofu fumé, 1 gousse d'ail, 1 peu... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

seitan grillé légumes au four salade de tomates

pour faire un plat rapide et bon, 5 cs de gluten 1 cs de poudre de noisette 1 cs de levure malté 1 cs de tahin (ou purée de sésame) 1 cs d'huile de sésame toasté 1 cs de sauce soja 1 cs de marjolaine séchée 1 cs d'ail en poudre 1 cs d'échalotes séchées poivre, gingembre eau pour le bouillon : 1 bouillon cube ou maison, et de l'eau. 1 cs d'huile de sésame toasté huile neutre pour la poele (tournesol ou autre) mélangez les ingrédients secs, puis y ajouter la purée de tahin, l'huile et la... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

roti de seitan au lait d'avoine

faire un roti de seitan* , le faire revenir sur toutes les faces dans une cocotte ou un faitout, mettre des oignons et des échalotes ainsi que des herbes (ici origan), poivrez, quand tout a bien pris couleur, mettre le reste du bouillon du seitan (environ 1 verre), laisser chauffer , retourner votre roti souvent, pendant 2 à 3 minutes, mettez y une dizaine de pommes de terre ou plus et 5 ou 6 gousses d'ail (rose pour ma part), versez ensuite l'équivalent de 3/4 de litre de lait d'avoine et un peu de girofle, faire cuire le plus... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

roti de seitan au four, avec sa sauce aux cèpes (séchés) et échalotes

1°) préparez votre seitan, avec gluten 6 grosses cuillères environ, 2 cs de levure maltée, 2 cs de farine de riz complet, 1 cs de poudre d'amandes, des épices au gout (j'ai mis épices à barbecue hot, ail en poudre, échalotes séchées, persil, gingembre, tomates séchées en paillettes, paprika fumé), mélanger avec 1 grosse cuillère à soupe de soja ou tamari, un bouillon préparé avec un cube épicé (ou faites le vous meme sans problème), des échalotes, de l'ail, des herbes, du paprika fumé, des champignons séchés), préparez... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

chorizo de seitan (pas trop épicé)

6 grosses cuillères de gluten, 2 grosses cuillères de farine de riz complet, 2 grosses cuillères de levure malté, épices au gout pour etre plus ou moins fort, paprika fumé (pour le gout), tomates paillettes (tomates séchées), bouillon fait avec soja + huile d'olive + bouillon épicé,   Préparation Préparer le seitan et former une saucisse. Mettre le chorizo dans un film étirable. Faire un bouillon corsé et y faire cuire le chorizo environ 40 minutes. Mettre le four à préchauffer en chaleur tournante si... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Saucisse de seitan

je prends: du gluten (6cs), de la farine de lupin (2cs), de l'arome épicé (1 cs), du paprika fumé (2 cs), 1 cc de gingembre, 1 cs de tomates sechés en poudre, 1 cs de poivron séché en poudre), je mélange à 3/4 de verre rempli de 2CS de sauce soja, 2CS de très bonne huile d'olive, et d'eau ... je mélange et je forme une saucisse longue, je prend 3/4 de poivron vert, 1/2 oignon et au four à 220° chaleur tournante, arrosée régulièrement de bouillon corsé enrichit d'une cs de miso brun ... et voilà le résultat.
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16 décembre 2013

Boulettes Thai et son riz au sésame noir

  une dizaine de médaillons de pst 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de basilic thaï 1 bâton de citronnelle ou 1 c. à soupe de citronnelle en poudre surgelée 1 gousse d'ail 1 pouce de gingembre frais 3 c. à soupe de sauce soja 3 c. à café de beurre de cacahuètes (épiceries bios ou dm en Allemagne) 1 petit piment ou 1 pincée de piment d'Espelette en poudre (ou plus, selon vos goûts) 1/2 c. à café de cumin 4 cs de gluten (ou autre farine [arrow root par exemple] 1 c. à café de sucre en poudre 2 c.... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

seitan sauce champignons haricots verts

pour faire le seitan : 6 cs de gluten, 2 cs de levure malté, 1 cs de poudre d'amande, 2 cs de tahin, 1 cs d'huile, 1 cs de soja , champignons, herbes, pimenton (1 cc), 1 verre d'eau, 2 cs de farine de pois chiche, poivre. Bien mélanger tous les ingrédients, ça va faire de la fibre, l'aplatir, laisser reposer un peu, et découper vos tranches, puis faire cuire, directement à la poele dans de l'huile d'olive, quand bien grillées, mettez 1 / 2 verre d'eau avec du bouillon, pour "réhydrater" et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

brochettes de seitan

marinade : mélange de tahin, cacahuetes, mirin, sésame, echalotes, ail, gingembre frais, herbes diverses, poivre, huile d'olive que j'ai mixé.   pour le seitan, farine de gluten (5 grosses CS), farine de riz complet (2 grosses CS au moins), levure malté (2 grosses CS), ail en poudre, echalotes grillées, 1 cs tahin, 1 cs tamari , sariette, 2 cs d'huile d'olive, du pimenton (piment fumé) et de l'eau, environ 1 verre pour faire une pate qui ne soit pas sèche et qui se travaille comme de la pate à pain. ... [Lire la suite]
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