carpaccio de tomates anciennes

pour une belle assiette de carpaccio de tomates, 

prendre

• 1 tomate jaune (ananas)
• 1 tomate noire de crimée (de belle taille)
• 2 oignons cebettes rouges nouveau
• de l'huile d'olive (tunisienne bio pour nous), sel, poivre gris au moulin
• 4 ou 5 belles feuilles de basilic pourpre

Passez les tomates à la mandoline , le plus fin possible,

répartir les tranches sur l'assiette, coupez les oignons à la mandoline aussi, les feuilles des oignons, et le basilic, puis salez, poivrez, et ajoutez l'huile d'olive, mettre au moins 1/2 heure au frais.

Dégustez.