14 décembre 2013

pain à kebab au mais

300 g d'eau 40 g d'huile d'olive 1,5 cc sel 1 sachet de briochin 400 g de farine t55 100 g de farine fine de mais mélangez les ingrédients et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Formez une boule et laissez lever à couvert 1 heure. Au bout de ce temps, partager la pâte en autant de pains que vous voulez (gros ou petits) , les applatir un peu pour dégaser et les poser sur la plaque de cuisson. Laisser lever 1 heure. Préchauffer le four à 220° et mettre à cuire 20 mn. Surveiller, si le... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

brochettes de seitan

marinade : mélange de tahin, cacahuetes, mirin, sésame, echalotes, ail, gingembre frais, herbes diverses, poivre, huile d'olive que j'ai mixé.   pour le seitan, farine de gluten (5 grosses CS), farine de riz complet (2 grosses CS au moins), levure malté (2 grosses CS), ail en poudre, echalotes grillées, 1 cs tahin, 1 cs tamari , sariette, 2 cs d'huile d'olive, du pimenton (piment fumé) et de l'eau, environ 1 verre pour faire une pate qui ne soit pas sèche et qui se travaille comme de la pate à pain. ... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

test : Préparation pour pain bio au millet et aux graines - Sans gluten

Nous avons testé pour vous la Préparation pour pain bio au millet et aux graines - Sans gluten, et avons suivi les instructions que l'on trouve sur le site ici : http://www.bienmanger.com/1F9449_Pain_Millet.html Pour un pain bio sans gluten de 900g : Ingrédients à ajouter : 25g de levain de quinoa bio, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 450 à 500ml d'eau tiède. Préparation à la main : 1- dans un grand saladier, mélangez avec une cuillère en bois le contenu du sachet, le levain, l'huile et l'eau. 2- quand la texture de la pâte... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

quiche aux champignons de paris, tofu fumé et cèpes secs

on prend un bloc de tofu fumé qu'on coupe en petits dés, 1 belle échalote, 2 oignons blancs nouveaux, 1 boite de champignon de paris. On prend quelques cepes séchés qu'on met à réhydrater, ensuite on fait tout revenir ensemble Surtout garder l'eau de réhydratation des champignons ... On met la pate dans le moule (pate feuilletée ici, mais brisée ça va bien aussi). On prépare la crème : 1 brique de crème végétal, 3 à 4 cs d'eau de cèpes, 2 cs de maizena, 1 cc de curcuma ... on mélange bien. On met le tofu et le reste... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Simili Bacon

Ingrédients : 2 cs de fumée liquide ou arome fumé 225 ml d'eau 96 g de protéines de soja texturées 1/2 cc de sel colorant rouge (paprika fumé ou normal) 2 cs d'huile Verser la fumée liquide dans l'eau, mettre les PST , le sel portez à ébullition, couvrir , laisser cuire 10 mn préchauffer l'huile dans une poele verser les pst dans la poele, et faire cuire jusqu'à ce que ça croustille laisser refroidir complétement avant de ranger
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14 décembre 2013

gateau glacé aux cassis

il faut : L'équivalent de 400 à 500 g de cassis Sucre au gout mettre à cuire les cassis avec le sucre afin qu'ils compotent. Pendant ce temps prendre 2 blocs de tofu soy (ceux qui sont attachés ensemble [soy]), 1 brique de lait d'avoine de 25 cl, mixer le tout ensemble afin que ce soit complétement lisse. Passer les cassis afin d'enlever tous les grains, n'hésitez pas à bien presser surtout, faites le au dessus du mélange de soja/avoine. Prendre un sachet de agar agar bjorg, bien mélanger et laisser "bouillir" un petit moment, ... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

parmentier de tofu fumé, fanes de radis, amandes , et son jus aux champignons des bois.

méthode : prendre des pommes de terre, les faire cuire en robe de chambre à l'eau, ensuite les écraser à la fourchette avec de la crème végétalienne et du curcuma (un tout petit peu), assaisonner à votre gout. Les fanes de radis, bien les laver, les cuire à l'eau très chaude, et les sortir , les mettre dans l'eau très froide pour qu'elles gardent bien leur vert. Ensuite prendre un oignon blanc, le faire revenir à l'huile d'olive, et mettre les fanes avec coupées en morceau, réserver. Le tofu, le couper en tous petits morceaux,... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

feuilleté aux asperges blanches et vertes, et sa sauce citronnée

Ingrédients : 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'asperges blanches. 1 botte d'oignons blancs. Maizena. 1 citron bio (zeste et jus) 1 pate feuilleté. Méthode : j'ai pris des asperges vertes et des blanches, épluchées, j'ai gardé les peaux après avoir lavé les asperges, j'ai fait un bouillon avec les parures, j'ai poellé les asperges vertes, et fait cuire au bouillon d'asperge les asperges blanches ce qui renforçait le gout. La sauce : j'ai fait au beurre végé cuire à tout petit feu des oignons blancs, ensuite... [Lire la suite]
13 décembre 2013

tofu grillé épicé , poivrons rouges aigre doux.

Ingrédients : 1 boite de poivrons aigre doux (magasins lidl ou aldi ...) 1 paquet de tofu 1 ou 2 cs d'arrow root Méthode Couper le tofu en petits dés ou de la taille que l'on veut, mettre des épices dans une boite ou un sachet en plastique (au gout les épices : gingembre, pimenton, persil, poivre, girofle, ...), de l'arrow rot, et mélanger. Mettre le tofu, secouer que tout soit bien recouvert. Faire chauffer de l'huile dans une poele, et mettre le tofu à cuire , en veillant bien à retourner (attention les morceaux vont... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

beignets de légumes

100 grammes de farine, 5 g de poudre levante, Sel, 15 cl d'eau,   Mélanger tout ça, ensuite mettre ce que l'on veut cuire dedans (rapé ou coupés en petits morceaux), des épices. Bien mélanger bien surtout. Faire chauffer de l'huile spéciale friture dans un wok, et verser la valeur d'une cuillère pas pleine à la fois, retourner dans l'huile, cuire comme des beignets   beignets de chou fleur : foncé avec graines de sésame noir et curry + coriande en feuille beignets de poivrons / tofu fumé / oignons rouge, épice... [Lire la suite]
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